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 Cuisine et Gastronomie

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SquallLion
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Mer 8 Déc 2010 - 14:21

VIC a écrit:
A propos des sashimis, c'est quasiment le seul truc que je sache faire correctement :



Servir avec moutarde Wasabi et sauce de soja, citron en option.
Du riz bien sûr. Si vous savez faire des maki, allez-y.
Certains mettent aussi comme accompagnement du gingembre "rose" (ce n'est ni la racine, ni du g. confit) vendu tout préparé en bocal. J'adore le gingembre mais pas le rose.



Exclamation Je ne manque pas non plus de demander aux restos qui proposent des steaks tartares si la viande est bien congelée avant d'être servie :
Généralement, on me fait les mêmes réponses :

"- Mais pourquoi vous deamandez ça ?" ou le classique :
"- Mais vous n'y pensez pas , Mr, nous ne servons que des produits frais sans congélation"

Si c'est le cas , je n'en prends pas. Tout comme le sashimi, le steak tartare n'est pas cuit donc a besoin d'une congélation pour éliminer d'éventuels parasites. Je dis bien "éventuels" : c'est un peu comme de jouer à la loterie. Sauf que le perdant repart avec un vers solitaire pour avoir manger un steak tartare contaminé.
A ceux qui disent que leur animaux d'élevage sont sains, c'est aussi une mauvaise réponse : personne ne va contrôler la qualité de l'herbe , et la majorité des bêtes échappent au contrôle vétérinaire.

Catastrophe , me direz-vous ? Il vaut mieux devenir végétarien alors ?
Pas forcément : d'autres parasites peuvent être attrapés en mangeant de la salade de pissenlit ou du cresson sauvage lorsque ces salades n'ont pas été cuites. Il y a des répartitions géographique plus à risque que d'autres. La solution est comme toujours ou la congélation, ou la cuisson ... mais de la salade cuite, c'est pas top ...

merci pour ces astuces !
je sais que certains resto nettoient leur laitues et autres salades à l'eau de javel pour une parfaite désinfection.


Sphigx a écrit:
En cuisine française, j'adore la blanquette de veau.

En cuisine anglaise, le trifle (c'est un dessert).

En cuisine italienne, la lasagne.

En cuisine hongroise, le goulache.

En cuisine russe, la soupe à la betterave (borchtch).

En cuisine scandinave, le hareng mariné (sursild) et le saumon sauvage.

En cuisine chinoise, le potage pékinois.

En cuisine japonaise, le sashimi.
le goulache et le trifle : t'as les recettes ?
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Mer 8 Déc 2010 - 17:37

Trifle, recette maison

Ingrédients
des biscuits à la cuiller
une grande boîte de conserve de salade de fruits ou deux petites
des cubes de gelatine
de la crème anglaise en poudre (qu'il faudra reconstituer en la faisant bouillir dans du lait chaud)
des cartons de crème de lait (pour faire la crème Chantilly)

Recette
Prendre un grand saladier en verre.
Garnir le fond et, si possible, les côtés de biscuits à la cuiller.
Arroser d'une cuillerée d'un alcool fort sucré ou de rhum (facultatif).
Ouvrir une conserve de salade de fruits, récupérer le jus à part, mettre la salade de fruits dans le saladier, aplatir la surface.
Faire fondre les cubes de gélatine dans une casserole. Quand la gélatine est chaude, il faut en principe ajouter de l'eau, mieux vaut y mettre le jus de la salade de fruits et compléter avec de l'eau si ce n'est pas assez. Quand la gélatine est tiède, la verser dans le saladier sur tout le reste. Attendre que la gélatine durcisse, ceci peut prendre plus d'une heure.
Ajouter au-dessus 3-4 cm de crème anglaise. Il est impératif que la gélatine ait durci avant d'y mettre la crème anglaise.
Ajouter au-dessus 2-3 cm de crème Chantilly. Il est possible d'acheter de la crème toute faite, je préfère la faire moi-même. Prendre deux petits cartons de crème de lait minimum 30% de matières grasses, mettre au réfrigérateur voire au congélateur, quand elle est très froide, la battre avec un fouet jusqu'à ce qu'elle prenne. Ajouter progressivement du sucre en poudre pendant qu'on la bat. Mettre la crème Chantilly sur la crème anglaise quand celle-ci est froide.
Décorer la crème Chantilly avec des fraises coupées en deux.
Laisser au réfrigérateur au moins une nuit avant de servir.

Il y a beaucoup de variantes dans cette recette. Elles ont toutes en commun une base en "gâteau mousse", de la crème anglaise et la disposition en étages des ingrédients.

Photos glanées sur le Net :

Variante où il y un étage de crème à la vanille et du chocolat, il n'y a pas de gélatine.


Variante forêt noire

Je n'ai pas de photo de ma recette à vous fournir.

Dans la recette anglaise d'origine ce ne sont pas des biscuits à la cuiller qui sont utilisés pour tapisser le fond mais du Madeira cake (sorte de gâteau éponge). C'est plus authentique mais ça prend plus de temps, les biscuits à la cuiller remplacent avantageusement le Madeira cake.

Dans les années 90, j'achetais mes cubes de gélatine chez Marks & Spencer à Paris, la gélatine qu'on y achetait était loin d'être insipide. Le magasin a fermé. Maintenant, je ne connais aucune marque qui puisse rivaliser avec ce que j'ai pu goûter à Marks & Spencer.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Mer 8 Déc 2010 - 17:42

Merci,Sphigx ! la crème anglaise, je la fais de moi même Smile
on voit que la gélatine donne du volume à l'ensemble mais n'est pas vraiment 'obligatoire'
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Mer 8 Déc 2010 - 17:59

Ca l'air bon....
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Mer 8 Déc 2010 - 18:27

Sphigx Arrow

ma parole ca à l'air divin !

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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Mer 8 Déc 2010 - 18:35

Ouais, trop apétissant !!!
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Mer 8 Déc 2010 - 18:55

La recette ne requiert pas de technique trop compliquée mais prend du temps. Il est conseillé en plus de préparer le plat la veille.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Mer 8 Déc 2010 - 19:33

requiem a écrit:


à cause de ce topic, je me rend compte qu'il manque un smiley ici Very Happy
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 15:51

En ces périodes de Fête je vous propose la recette d'un hamburger de luxe que j'ai trouvé sur le net je l'ai réalise et j'ai trouvé sa très bon

Les ingrédients sont les suivants:

* Pain Bun's
* Foie gras cru
* Bacon
* Tomate
* Feuilles de chêne
* Confiture de prunes

Préparation
* Faire griller une tranche de bacon sur feu vif.
* Saisir une tranche de foie gras de canard cru, de chaque côté.
* Griller légèrement un pain rond et tartiner l'intérieur d'une fine couche de confiture de prunes.
* Disposer sur le pain quelques feuilles de chêne, une rondelle de tomate, la tranche de foie gras, le bacon et recouvrir de l'autre moitié de pain.

Voici L'hamburger en question





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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 17:13

C'est quoi cet hamburger de bobo ? Laughing
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 17:42

c'est ca qu'on veut :


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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 17:49

Le quadruple pontage Grosse bave
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 17:49

Rendez-vous au 400 a écrit:
C'est quoi cet hamburger de bobo ? Laughing

ah ca..... rien ne me tape plus sur les nerfs que cette manie de "raffiner" un classique. Que ce soit sandwich ou hamburgers ou quoi que ce soit d'autre, ce gene de restos PULLULENT dans mon coin. Faut dire que j'habite DANS le quartier bobo de montreal (en fait pour ete plus precis un quartier qui est separer entre bobo, hipsters finances par papa et maman, hippies, artistes sans le sous et portugais...qui eux au moins font de la cuisine pas chic mais delicieuse...bon ca fait aussi des voisins bruyants mais ca..on peut pas tout avoir)
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 17:51

La cuisine portugaise ça dechire Grosse bave
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 17:51

Rendez-vous au 400 a écrit:
Le quadruple pontage

Arrow affraid Arrow

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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 17:52

j'en ai mangé un comme ça au brésil, tu payes pas l'addition si tu le fini en moins de 20 minutes silent
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 17:55

Rendez-vous au 400 a écrit:
j'en ai mangé un comme ça au brésil, tu payes pas l'addition si tu le fini en moins de 20 minutes silent

dans un cas pareil faut avoir envie de se faire violence Laughing

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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 17:57

Une petite touche de poésie avec la recette tirée du roman "Indian Blues" de Sherman Alexie qui se passe dans les réserves Indiennes :

Le Sandwich "Regret":

Le Sandwich "Regret", c'est quand tu regrettes de ne pas avoir une garniture dedans, car tu n'as pas assez de fric pour te la payer.

J'en ai mangé beaucoup. Mais j'adore le pain sec, alors...

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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 18:03

Je cnnaissais mais en anglais, un Wish Sandwich que ca s'appelle (moi qui ne rate jamais un jeu de mot douteux j'aurais dit SandWISH)
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 18:05

Moi j'adore le pain tout seul, il peut m'arriver de manger 2 baguettes bien craquantes en une fois.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 18:08

ah oui mais ca c'est du vrai pain comme vous savez y faire chez vous. Encore heureux qu'au quebec on a un PEU pris en habitude les baguettes plus que dans le reste du canada ou au US ou quand tu parle de pain c'est du pain en tranche commercial (encore que mes colocs francais non seulement trouvais genial notre pain en tranche, mais trouvait a rechigner contre nos baguettes qu'ils qualifiaient de "faux" pain...un truc que j'ai pas piger a props d'un ingredient non necessaire)
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 18:32

Rendez-vous au 400 a écrit:
La cuisine portugaise ça dechire Grosse bave
Tu l'as dit !

Squall, Portugais de naissance(authentique).
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 18:50

Rendez-vous au 400 a écrit:
La cuisine portugaise ça dechire Grosse bave


Quelques exemples?

Je ne connais pas du tout... Embarassed
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 18:52

Brandade de morue non ?

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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 19:38







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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Jeu 9 Déc 2010 - 19:53

Il parait que c'est goutu Rolling Eyes
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    

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