La Taverne Des Aventuriers
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 Cuisine et Gastronomie

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MessageSujet: CUISINE ET GASTRONOMIE   Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 18:30

Moi j'aime bien, parceque je suis trés "poisson-fruits de mer". Mais bon, je ferais pas la moitié de la ville pour aller manger des sushis...
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 18:57

Voyageur Solitaire a écrit:
Les sushis, malheureusement, c'est comme les macarons : c'est à la mode, on en trouve partout, à toutes les sauces, dans tous les restau... C'est "in"... Du coup, pour trouver des "vrais" sushi, c'est comme chercher une rognure d'ongle dans un sac de riz...

On reconnaît un vrai sushi à la qualité du riz.
Il existe maintenant de nombreux sushis d'origine nord-américaine. Dans les supermarchés montréalais, on n'hésite pas à donner des noms comme "sushis californiens", etc.. On ne fait que s'adapter à la clientèle locale.
Les sushis de la photo n'étaient peut-être pas de vrais sushis, mais le but était de nourrir au moins 15 personnes. Si les sushis l'avaient été, je n'ose imaginer le prix qu'il aurait payé. Il y avait beaucoup de restes à la fin de la soirée, y compris des sushis. Chaque personne a apporté de la nourriture pour nourrir plus qu'une personne, donc forcément il y avait trop à manger.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 19:27

quand je pense au baronnets de crabe qui sont du surimi en fait
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MessageSujet: CUISINE ET GASTRONOMIE   Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 19:29

C'est souvent de la daube industrielle, surtout... (malheureusement)
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 19:36

Le surimi que l'on mange en France, celui qu'on trouve au supermarché ce n'est même pas de la chair de crabe ou de poisson, mais de la pelure, miette de carapace de crabe, le tout ajouter avec des colorants et arômes de crabe, donnant se goût si caractéristique.
Un produit bien industriel, et qui n'a pas grande chose de naturel.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 20:20

Voyageur Solitaire a écrit:
Moi j'aime bien, parceque je suis trés "poisson-fruits de mer". Mais bon, je ferais pas la moitié de la ville pour aller manger des sushis...

J'adore le poisson et les fruits de mers, c'est juste pas ma facon prefere d'en manger. D'ailleurs si j'avais a nommre mon plat preferer je dirais simplement des crevettes dans la poele avec du beurre et de l'ail servi sur du riz. Simple mais sacrement bon.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 21:05

Milk a écrit:
ouais je suis conscient de ca mais j'en ai manger des "vrais" et bien que c'est certainement meilleur que certains trucs qui passent pour des sushis, c'etait quand meme pas quelque chose dont je raffole.

C'est plus du sashimi que je raffole. Pour apprécier le poisson, il faut le manger avec le moins d'accompagnement possible.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 21:40

J'ai déjà parlé du sashimi au début du topic. J'aurais beaucoup de mal à en manger sans sauce de sojat et sans wasabi. Je préfère encore me passer de riz car j'ai besoin de la sauce.

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DFix vous propose les principaux DFs rééquilibrés avec une HAB calculée en fonction de la difficulté de chaque DF :
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MessageSujet: CUISINE ET GASTRONOMIE   Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 21:42

Le WASABI, je peux pas... Je préfère encore me taper un litre de DOMESTOS WC que cette saloperie...
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 21:47

Messieurs je vous présente de L'otoro le thon rouge la rolls des poisson C'est une viande plus tendre que le thon lui même, et sa graisse a une bonne valeur nutritive pour l'homme, elle joue un rôle favorable dans son métabolisme, allant même jusqu'à avoir un effet hypocholestérolémiant.


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MessageSujet: CUISINE ET GASTRONOMIE   Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 21:50

Perso, j'aime pas le thon... ni la morue (au propre comme au figuré) Mr. Green
EDIT : Je connaissais pas "hypocholestérolémiant". Au scrabble, ça peut être sympa comme mot...
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 22:02

rien ne vaut un bon whisky ...

... au scrabble.

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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 22:07

Faucon de lune a écrit:
Messieurs je vous présente de L'otoro le thon rouge la rolls des poisson C'est une viande plus tendre que le thon lui même, et sa graisse a une bonne valeur nutritive pour l'homme, elle joue un rôle favorable dans son métabolisme, allant même jusqu'à avoir un effet hypocholestérolémiant.


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profites-en, tu n'auras bientot plus l'occasion d'en bouffer
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 22:10

J'imagine que l'otoro coûte plus cher que le thon non rouge.

VIC a écrit:
J'ai déjà parlé du sashimi au début du topic. J'aurais beaucoup de mal à en manger sans sauce de sojat et sans wasabi. Je préfère encore me passer de riz car j'ai besoin de la sauce.

Avant, j'avais l'habitude de tout tremper dans de la sauce de soja, puis brusquement il y a six mois j'ai arrêté d'en consommer de façon excessive. Pareil pour le wasabi. Maintenant, je consomme tout presque sans sauce de soja ni wasabi et j'ai la joie de découvrir le vrai goût des aliments.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 22:42

Moi j'adore le melanger avec les fines tranches de gimgembre qu'ils servent toujours avec, c'est delicieux et ça releve le gout mmm
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 22:42

Voyageur Solitaire a écrit:

EDIT : Je connaissais pas "hypocholestérolémiant". Au scrabble, ça peut être sympa comme mot...
je vais les sortir dans un dîner mondain, tiens Smile
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 22:45

Si tu arrives à le dire sans bafouiller ! Sinon tu passera pour un con lol!
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyLun 20 Déc 2010 - 22:48

Rendez-vous au 400 a écrit:
Si tu arrives à le dire sans bafouiller ! Sinon tu passera pour un con lol!
lol!
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyMar 21 Déc 2010 - 0:05

Rendez-vous au 400 a écrit:
Moi j'adore le melanger avec les fines tranches de gimgembre qu'ils servent toujours avec, c'est delicieux et ça releve le gout mmm

Les puristes vous diront que le gingembre doit se manger entre des sushis de types différents afin de laver la bouche et d'éliminer le goût du poisson précédent. J'ai toujours adoré le manger en dessert.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyJeu 13 Jan 2011 - 12:47

Voila je relance le topic par un plat français très connu que j'ai mangé ce midi le cassoulet toulousain voici la recettes.

Cuisine et Gastronomie  - Page 10 2164


Cuisine de Haute-Garonne
Temps total: plus de 2 heures

Temps de trempage: 8-12 heures
Temps de préparation et de cuisson: plus de 3 heures

Difficulté: Facile
Propos gourmands

Ce plat si connu internationalement, tire son origine dans la ville de Castelnaudary, il y a plusieurs siècles, célèbre pour ses élevages de canards et d'oies.

Le cassoulet devint rapidement la spécialité du sud-ouest de la France; il était servi le dimanche, dans chaque famille, et constituait un repas de fête, servi dans le "cassolo", un plat creux en terre qui a, au fil du temps, s'est transformé pour donner son nom au cassoulet.

Tout le secret réside dans le choix du haricot. Ce doit être un haricot blanc de type lingot ou coco blanc; généralement, on utilise le haricot local, celui de Castelnaudary, de Tarbes, de Mazères ou de Lavenet

Quand au salé d'oie ou au confit, tout le monde s'accorde que plus il y en a, meilleur est le cassoulet. Le cassoulet est aussi, selon les tendances, parfumé avec quelques légumes aromatiques (carottes, poireaux, etc.) mais on peut compter que l'ail est l'accent majeur de cette cuisine Occitane et la couenne de lard, le secret d'un bon bouillon onctueux.

Il y a presqu'autant de recettes que de cuisinière; nous vous présentons la version élaborée du cassoulet toulousain mais il existe de nombreuses variantes.

Celui de Castelnaudary est réduit à sa plus simple expression. Outre le confit, ce cassoulet peut être qualifié pur porc, soit le jarret ou l'épaule, la saucisse et la couenne de porc

Celui de Carcassone comprend de la perdrix rouge et un morceau de mouton; on ajoute du lard mais pas de confit.
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes

- 1 kilo de haricots blancs. ou plus
- 1 kilo de mouton, porc ou d'oie
- 750 g de confit d'oie
- 60 g de graisse d'oie
- 1 morceau de lard salé ou demi-sel
- 1 morceau de couenne
- 750 g de saucisses de Toulouse
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 carottes (facultatif)
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle + 1 oignon
- 3 c. à s. de concentré de tomates
Progression

1. Faire tremper les haricots; égoutter;
2. remettre dans une marmite; recouvrir d'eau fraîche - de préférence non calcaire; ajouter une gousse d'ail, le bouquet garni et un oignon;
3. porter l'eau au point d'ébullition;
4. jeter l'eau; remouiller avec de l'eau fraîche et laisser cuire à petit feu doucement;
5. piquer les saucisses; dans une casserole, faire cuire celles-ci dans la graisse d'oie d'un seul côté;
6. retirer et réserver; dans la même graisse faire rissoler le lard coupé en gros lardons;
7. retirer et égoutter; ajouter les deux oignons, les carottes, le mouton, le porc ou l'oie (pas le confit) et recouvrir d'eau bouillante dans laquelle on aura délayé le concentré de tomates;
8. ajouter les deux autres gousses d'ail et un peu de vieux lard salé coupés en hachis et laisser cuire à petit feu 45 min.;
9. filtrer le bouillon; éliminer les légumes; récupérer la couenne et les viandes;
10. tapisser le fond d' une grosse cocotte de terre avec les couennes; verser tous les ingrédients dans l'ordre suivant - haricots, viandes, haricots; déposer ensuite les saucisses en les enfonçant à demi dans les haricots; mouiller avec le bouillon pour mouiller les haricots;
11. ajouter quelques tours de moulin à poivre; mettre au four doucement (150/160 degrés C.) pour au moins 3 heures;
12. pendant ce temps, faire dégraisser les morceaux de confit dans une sauteuse à feu doux;
13. le cassoulet doit doucement gratiner, c'est-à-dire former une légère croûte en fin de cuisson. Il faut l'enfoncer à plusieurs reprises sans toutefois briser les haricots.
14. durant la dernière heure de cuisson, vérifier et ajouter du bouillon si besoin est sans jamais "noyer" les haricots;
15. servir directement sur la table dans son plat de cuisson.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyJeu 13 Jan 2011 - 12:51

de l'excellent boulot, Faucon !

pour anecdote, j'ai envoyé trois plats 'typiques' Français (en conserve) à un Quebecois :
j'ai utilisé des bonnes marques pour ne pas être influencé par des ratés
* du cassoulet
* des saucisses lentilles
* choucroute

devinez sur quel plat il a flashé
Spoiler:
 
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyJeu 13 Jan 2011 - 13:27

Oué j'imagine saucisse lentilles c'est un classiques . La choucroute fait maison, oui mais les boite non merci ,manger du choux dessèche j'aime pas trop par contre le cassoulet en boite je trouve sa pas mal ca a un bon rapport qualité prix c'est pas chère et c'est mieux qu'un sandwich. lol!
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyJeu 13 Jan 2011 - 15:18

Faucon de lune a écrit:
Oué j'imagine saucisse lentilles c'est un classiques . La choucroute fait maison, oui mais les boite non merci ,manger du choux dessèche j'aime pas trop par contre le cassoulet en boite je trouve sa pas mal ca a un bon rapport qualité prix c'est pas chère et c'est mieux qu'un sandwich. lol!

Bonjour,les fonds de Slip aprés,par contre! Mr. Green
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyDim 6 Fév 2011 - 13:31

Cuisine et Gastronomie  - Page 10 Chef-cuisinier-29425 dimanche jour des gâteaux...a préparé une bien belle tarte aux pamplemousses meringuée (j'ai vu ça à la télé l'autre jour et ça change des citrons)...une première...ça a l'air bien bon en tout cas...

Cuisine et Gastronomie  - Page 10 6Tarte%20pamplemousse
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyDim 6 Fév 2011 - 13:32

dav-ID a écrit:
Cuisine et Gastronomie  - Page 10 Chef-cuisinier-29425 dimanche jour des gâteaux...a préparé une bien belle tarte aux pamplemousses meringuée (j'ai vu ça à la télé l'autre jour et ça change des citrons)...une première...ça a l'air bien bon en tout cas...

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De la Tarte au citron!!
J'en mangerais sur la tête d'un pouilleux!!!
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 EmptyDim 6 Fév 2011 - 16:19

Le citron est mon agrume préféré, il n'y en a jamais trop.
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MessageSujet: Re: Cuisine et Gastronomie    Cuisine et Gastronomie  - Page 10 Empty

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