La Cuisine dont vous êtes les héros

Citation :

Mouais, mettre les fraises, les brugnons et les pêches dans la même saison que les raisins...

T'es vraiment aussi con ou tu le fais exprès...??...j'ai des doutes...

Enfin, mon panier à gros naze sur ce forum est vide...ça fais un moment que j'y songe, mais tu auras l'honneur et le privilège, d'être le tout premier que je place dans la section ignoré depuis 2007 (et pourtant des boulets, il y en a eu des tas depuis mon inscription)...prend ça comme un cadeau et un immense privilège que je te fais, ça m'évitera d'être hors charte et de sortir du chemin de la modération en écrivant des trucs que je pourrais regretter ensuite (pas envie qu'Alin fasse une attaque lol)...

Bye bye...

dav-ID a écrit:

T'es vraiment aussi con ou tu le fais exprès...??...j'ai des doutes...

Avec ce genre de remarque, j'en ai de moins en moins de mon côté.

dav-ID a écrit:

Enfin, mon panier à gros naze sur ce forum est vide...ça fais un moment que j'y songe, mais tu auras l'honneur et le privilège, d'être le tout premier que je place dans la section ignoré depuis 2007

À la bonne heure, à vrai dire ça m'arrange.

Yavanna a écrit:

C'est le prix à payer ... C'est tellement bon que ça vaut le coup de prendre le risque (je me suis complètement écharpé une cheville une fois en partant ramasser des mûres après avoir fait l'erreur d'y aller en ballerines )

Aller ramasser des mûres en ballerines... quand tu vois les épines que ça a...sans compter les bestioles, mais bon, comme dit mon père, c'est pas grave, ça fait des protéines en plus...

Je dois avouer ne jamais avoir essayé la confiture de mûres avec du fromage de chèvre...

melkior Vubass a écrit:

AH les mûres j’en ai des centaines de mètres en Corrèze, manque de chance je suis bloqué en banlieue, cette année je n’aurai pas l’occasion de m’occuper des fruitiers et de me gaver de clafoutis avec les cerises du jardin enfin du terrain.

Arf, c'est pas cool en effet... :/

dav-ID a écrit:

Je dois avouer ne jamais avoir essayé la confiture de mûres avec du fromage de chèvre...

Essaies ça, malheureux, fais confiance à Tatie Yavie, c'est une tuerie. La confiture de fruits rouges (mûres et myrtilles surtout) et d'abricot avec le fromage de chèvre, c'est la BASE. C'est encore meilleur qu'avec du miel.

J'avais fait des tartines au four une fois, une tranche de pain complet tartiné de confiture d'abricot, avec par-dessus une tranche de fromage de chèvre et du romarin frais du jardin.
Tout con, tout simple, 10 minutes à 180° et mon dieuuuuu c'est divin.
(avec une salade mâche/pousses d'épinards/rondelles de radis/betteraves/concombre, c'est encore mieux)

Recettes que tu dois certainement proposer lors des marchés médiévaux
Pour les avoir testés lors de ces journées O combien mémorables, je confirme qu'elles sont excellentes.
Ah comme je regrette les tartines du chevalier Maudit corona...

La confiture de cynorhodon est très sympa mais pénible, d’abord cueillir les fruits sur le pied d’églantier c’est sportif ensuite écraser les fruits c’est long car il faut régulièrement retirer les graines de la grille du presse-purée. Si, il n’y a pas assez de liquide elle est trop compacte et dans le cas contraire elle est trop liquide.
La faisselle à la confiture de mûre c’est divin.

Daube pour demain midi



Boeuf, carottes 1L de pinard rouge, oignons, ail, thym, laurier, lardons, orange+ zestes emincés.

Marinade 8 à 12 h.

Cuisson :
Viande à part et farinée, 10 mn, garnitures : 10 mn ajouter le vin et faire évaporer l'acool à feu fort, puis couvrir.
1h30 de cuisson a petit feu.
le lendemain  encore 1 h de cuisson.
Au final ajouter un carré de chocolat à 70% minimum et un peu de farine diluée pour épaissir...
Photos à venir demain, bon app les gars

sunkmanitu a écrit:

Daube pour demain midi

Ça a l'air bien bon en effet...

Yavanna a écrit:

fais confiance à Tatie Yavie, c'est une tuerie. La confiture de fruits rouges (mûres et myrtilles surtout) et d'abricot avec le fromage de chèvre, c'est la BASE. C'est encore meilleur qu'avec du miel.

Tatie Yavie lol...

Je dois avouer que même si j'aime manger des mûres, c'est pas non plus mon truc préféré...en fruits rouges je préfère les cerises, les fraises ou les framboises...

Mon kiff c'est lorsque je vais à la montagne et que je marche dans les bois, fraises et framboises sauvages mes amours...

Milos a écrit:

Recettes que tu dois certainement proposer lors des marchés médiévaux
Pour les avoir testés lors de ces journées O combien mémorables, je confirme qu'elles sont excellentes.
Ah comme je regrette les tartines du chevalier  Maudit corona...

Ah en fêtes médiévales c'était le seul moment où je ne cuisinais jamais justement J'étais trop éreintée par mes journées de cartomancie, et je finissais souvent au Subway comme une grosse loque (où je me nourrissais exclusivement de fruits secs pendant trois jours, bonjour l'équilibre alimentaire)
C'était une autre époque ...
Depuis quelques années j'y vais seulement en touriste, vu que mon travail ne me permet plus de prendre des week-ends entiers. Cette année, ça va me manquer cruellement ...

melkior Vubass a écrit:

La confiture de cynorhodon est très sympa mais pénible, d’abord cueillir les fruits sur le pied d’églantier c’est sportif ensuite écraser les fruits c’est long car il faut régulièrement retirer les graines de la grille du presse-purée. Si, il n’y a pas assez de liquide elle est trop compacte et dans le cas contraire elle est trop liquide.
La faisselle à la confiture de mûre c’est divin.

La centrifugeuse est ta meilleure amie. Je colle tout dedans et je la laisse faire, c'est magique

Entremet noix de coco/abricot

En base un croustillant praliné/coco/choco surmonté d'un biscuit coco/abricot (rendu moelleux par ajout d'une compotée pommes/abricot).

L'appareil est à base de lait et crème de coco avec meringue française et crème fouettée, et l'insert est une compotée d'abricots agrémentée de curry

(Le curry se mélange très bien avec l'abricot, mais c'est la première fois que j'intégrais ce mélange dans un dessert)

Pas mal de choses à faire, sur 4 jours entre les préparations et les congélations, mais ca valait le coup, tout le monde a aimé









(Si vous voulez la recette, elle est un peu longue, je la mettrai )

Quatre jours de prép ?! Chapeau. À défaut de l'avoir goûté, il est magnifique (-:

C'est toujours pareil avec les entremets et bûches, dès qu'il y a des inserts ou autres il faut faire cela de jour en jour pour les solidifications avant de les inserer par la suite dans un autre appareil qu'il faudra faire prendre...

Sur ce gâteau j'ai du m'organiser comme cela :
Jour 1 : Préparation de la compotée pomme/abricots (qui sera inserée le lendemain dans le biscuit coco/abricots), et de la compotée abricots/curry (en laissant macérer les abricots dans les épices)
Jour 2 : Réalisation du biscuit coco/abricot et du croustillant praliné. Assemblage des deux. Puis réalisation de l'insert abricot/coco. Stockage du tout au congélateur
Jour 3 : Réalisation de la mousse coco et montage du gateau. Stockage au congélateur.
Jour 4 (jour de la dégustation): Décongélation et finitions.

Hier soir, alors que j'étais en train de regarder le replay de "Fort Boyard" de samedi dernier...avec l'épreuve de Willy Rovelli en chef cuisinier (en prison cette année), qui fait manger aux candidats des plats tous plus dégueux les uns que les autres...

Et pour l'occasion, il a fait mangé à un chef cuisinier 2 étoiles qui participait, du Surströmming...une spécialité suédoise qui se mange vraiment (lors des grandes occasions ou lors des fêtes)...c'est pas la première fois qu'il propose ce truc et ça a l'air infect...

Citation :

Vous raffolez du poisson et vous avez le cœur bien accroché ? Le surströmming est alors fait pour vous !

En effet, le surströmming est une spécialité culinaire venue de Suède à base de harengs fermentés. La particularité de cette spécialité vient du fait que les harengs en question vont être salés puis conditionnés dans une boîte de conserve que l’on va laisser fermenter pendant plusieurs années. Surprenant et pourtant apprécié des Suédois, son arôme se bonifierait avec le temps comme un Grand Cru.

Toutefois, lorsque le surströmming est prêt à être ouvert, des précautions sont à prendre en raison de son odeur nauséabonde qui vous donnera à coup sûr des haut-le-cœur. Il est tout d’abord préférable d’ouvrir la boîte de conserve à l’extérieur et de l’ouvrir au fond d’une bassine d’eau pour éviter les éventuelles projections à cause de la pression contenue dans la boîte puis de la vider et de laver les harengs fermentés.

Une fois ces étapes effectuées, le surströmming peut alors être dégusté sur une tranche de pain avec des pommes de terre et des oignons, accompagné d’un grand verre de lait ou d’une bière selon les préférences.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming




Suffit de voir les réactions des candidats lorsqu'il propose ça, ou d'aller sur internet et de voir les réactions des gens qui essayent de bouffer ce truc, pour voir que ça a l'air bien...

Et bien figurez-vous que j'ai un ami qui adore ça, lui à Fort Boyard, les mets de Willy ne lui poseraient aucun problème. ^^'

Bon après, il a beaucoup vadrouillé dans le monde, entre les œufs de cent ans, les insectes et tout ces trucs là, il est aguerri.

Surtout que pour le coup, Willy a proposé aux candidats, des "Criadillas"...des testicules de taureau...ça donne envie beurk...

EliseVdbrc a écrit:

entre les œufs de cent ans

Ça aussi je connaissais pas avant que le chef Willy fasse son apparition en tant que personnage dans le jeu et le propose de temps en temps dans son restaurant...

Moi qui aime bien les œufs, je serais curieux de gouter, même si c'est vrai que l'aspect, ne donne pas du tout envie...

https://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf_de_cent_ans

Oui j'ai regardé l'émission de samedi aussi, j'adore ce concept c'est trop drôle ahah.
C'est pareil, j'ai découvert toutes ces spécialités hors du commun en regardant Fort Boyard, mais je ne sais pas si je serais assez courageuse pour tout goûter par contre.

La nourriture faisandée est un trait culturel qui a du mal à traverser les frontières. Laisser agir les bactéries pour modifier la nourriture sans que ça pourrisse, c'est tout un art et comme ça donne des relents de pourri, justement, ça provoque des hauts le cœur quand on n'est pas habitué.

C'est ainsi que nos fromage (ouais, le fromage c'est du lait pourri si on y réfléchit) passent mal aux USA, que l'on trouve que le parmesan sent le vomit, que le choux fermenté paraît repoussant quand on n'est pas Alsacien, Polonais ou Coréen et que certains plats étrangers nous hérissent le poil.

Je te jure, il va percer la boite et dans la pièce, c'est comme si il y avait 14 cadavres...




Quelques plats...Et bon appétit bien sur...








Franchement, je préfère encore aller dans la maison des poupées que de manger ça (pourtant je suis arachnophobe)...

Il y a toute une émission sur la cuisine fermentée et faisandée.

« Et si le pourri avait bon goût », On va déguster, France Inter (15 août 2020)

Citation :

Quel est le point commun entre le surströmming scandinave, le roquefort français, le nuoc-mâm vietnamien et le vin de Sauternes ?

Depuis un siècle, nous sommes pétris de normes et de règles d’hygiène en ce qui concerne notre alimentation. Nous traquons la moindre bactérie et moisissures. Et cependant, les aliments que nous considérons les meilleurs, ceux que nous mettons au pinacle de nos gastronomies, sont fabriqués par des bactéries et moisissures… Ce sont littéralement des aliments pourris. Dans cette catégorie, le camembert et le roquefort rivalisent avec le surrströmming suédois, le huitlacoche mexicain, le nuoc mam vietnamien ou les narezushis japonais.

Les aliments pourris existent dans toutes les cultures gastronomiques, ce sont partout des mets de connaisseurs, et le signe de civilisations très élaborées, contrairement aux apparences. Mais pourquoi ? Le goût du pourri est quelque chose d’anthropologique, ancré en nous depuis le fond des âges. Ce goût s’est bel et bien transmis jusqu’à nous, malgré l’hygiéniste ambiant.

La frontière entre les deux appréciations, périmé ou comestible, pourri ou fermenté, pourri ou suri, rance ou mangeable, délicieux ou répugnant, varie donc, non pas selon les produits eux-mêmes, ni les individus qui les produisent et les mangent, mais selon les idéologies, les groupes humains, les familles, les communautés, les religions, les classes sociales, les pays, les régions, les continents. Rien n’est plus subjectif !

Alors, pourri ou fermenté ? Comestible ou avarié ? Oxymore ou paradoxe ? Existe-t-il vraiment une différence ?

La nature et la culture sont fortement imbriquées là-dedans, et les distinctions ne sont pas si simples à établir, tandis que les paradoxes sont nombreux : l’aliment pourri est à la fois naturel dans son processus ET culturel dans sa préparation, sa consommation et sa symbolique. Le pourri nous emmène dans une dimension verticale, il transcende le simple fait de se nourrir.

Le pourri transcendé

En matière de viticulture la pourriture peut être grise ou noble. Lorsque les raisins sont mûrs et que le climat le permet, la pourriture s'anoblit et donne naissance à de véritables nectars, une sorte d'Ambroisie.

“Le pourri n’existe pas”

Le pourri n’existe pas. C’est une vue de l’esprit. Une notion toute relative. Un goût très personnel.Il n’y a pas de stop, pas de point final, rien de corrompu. De la vie qui palpite à la charogne qui pue, tel est le continuum de la chaîne du vivant.

https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-15-aout-2020

, mais quand même...

Tarte citron meringuée (ma préférée ) et tarte agrumes-fruits rouges






Pour la première : Pâte sablée amande/citron vert, crémeux au citron/kumbava et au dessus meringue italienne zestée de kumbava

Pour la seconde : Pâte sucrée amande, crémeux citron/citron vert, et au dessus mûres, framboises, myrtilles et kumquats zestés de kumbava

(Euh oui, j'adore les agrumes :p )

La tarte citron meringuée est aussi un de mes péchés mignons (je ne vais pas jusqu'à faire les pointes mais je fais un peu colorer le méringage) mais pour mon grand malheur, ma femme n'aime pas Je fais plus simple : pâte brisée, crème au citron, meringue.

Sinon, j'ai profité du séjour chez mes beaux-parents durant les vacances pour récupérer la recette du gâteau sec charentais de la grand-mère de ma femme (paix à son âme), gâteau parfois commercialisé sous le nom de galette de Beurlay (du nom d'un village dont la pâtisserie a mis le produit en avant). Niveau gustatif et consistance, le premier essai a été concluant. En revanche, la pâte était collante donc ça n'avait pas trop de forme, faudra que je farine l'extérieur quand j'étale. Je posterai la recette (très simple) quand ça sera au point.

cdang a écrit:

mais pour mon grand malheur, ma femme n'aime pas

Ca t'en fait plus pour toi

Je viens de découvrir le shropsire, un fromage écossais dont la pâte est orange (comme la mimolette) mais persillé (comme le bleu ou le roquefort).


C'est un bleu avec un goût assez fort. Ça me réconcilie carrément avec la gastronomie britannique, ils savent donc faire autre chose que du cheddar ^_^

Quel bel oxymore, « gastronomie britannique » ^^.

Manifestement, il y aurait eu une dégradation de la gastronomie britannique au moment de la révolution industrielle : l'exode rural massif aurait interrompu la transmission de la tradition culinaire, ce qui serait à l'origine de la viande bouillie (et de la vache folle, comme dirait Chirac). Mais avant le XIXe siècle, ils avaient une cuisine traditionnelle tout à fait correcte.