La Cuisine dont vous êtes les héros

Citation :

Mouais, mettre les fraises, les brugnons et les pêches dans la même saison que les raisins...

T'es vraiment aussi con ou tu le fais exprès...??...j'ai des doutes...

Enfin, mon panier à gros naze sur ce forum est vide...ça fais un moment que j'y songe, mais tu auras l'honneur et le privilège, d'être le tout premier que je place dans la section ignoré depuis 2007 (et pourtant des boulets, il y en a eu des tas depuis mon inscription)...prend ça comme un cadeau et un immense privilège que je te fais, ça m'évitera d'être hors charte et de sortir du chemin de la modération en écrivant des trucs que je pourrais regretter ensuite (pas envie qu'Alin fasse une attaque lol)...

Bye bye...

dav-ID a écrit:

T'es vraiment aussi con ou tu le fais exprès...??...j'ai des doutes...

Avec ce genre de remarque, j'en ai de moins en moins de mon côté.

dav-ID a écrit:

Enfin, mon panier à gros naze sur ce forum est vide...ça fais un moment que j'y songe, mais tu auras l'honneur et le privilège, d'être le tout premier que je place dans la section ignoré depuis 2007

À la bonne heure, à vrai dire ça m'arrange.

Yavanna a écrit:

C'est le prix à payer ... C'est tellement bon que ça vaut le coup de prendre le risque (je me suis complètement écharpé une cheville une fois en partant ramasser des mûres après avoir fait l'erreur d'y aller en ballerines )

Aller ramasser des mûres en ballerines... quand tu vois les épines que ça a...sans compter les bestioles, mais bon, comme dit mon père, c'est pas grave, ça fait des protéines en plus...

Je dois avouer ne jamais avoir essayé la confiture de mûres avec du fromage de chèvre...

melkior Vubass a écrit:

AH les mûres j’en ai des centaines de mètres en Corrèze, manque de chance je suis bloqué en banlieue, cette année je n’aurai pas l’occasion de m’occuper des fruitiers et de me gaver de clafoutis avec les cerises du jardin enfin du terrain.

Arf, c'est pas cool en effet... :/

dav-ID a écrit:

Je dois avouer ne jamais avoir essayé la confiture de mûres avec du fromage de chèvre...

Essaies ça, malheureux, fais confiance à Tatie Yavie, c'est une tuerie. La confiture de fruits rouges (mûres et myrtilles surtout) et d'abricot avec le fromage de chèvre, c'est la BASE. C'est encore meilleur qu'avec du miel.

J'avais fait des tartines au four une fois, une tranche de pain complet tartiné de confiture d'abricot, avec par-dessus une tranche de fromage de chèvre et du romarin frais du jardin.
Tout con, tout simple, 10 minutes à 180° et mon dieuuuuu c'est divin.
(avec une salade mâche/pousses d'épinards/rondelles de radis/betteraves/concombre, c'est encore mieux)

Recettes que tu dois certainement proposer lors des marchés médiévaux
Pour les avoir testés lors de ces journées O combien mémorables, je confirme qu'elles sont excellentes.
Ah comme je regrette les tartines du chevalier Maudit corona...

La confiture de cynorhodon est très sympa mais pénible, d’abord cueillir les fruits sur le pied d’églantier c’est sportif ensuite écraser les fruits c’est long car il faut régulièrement retirer les graines de la grille du presse-purée. Si, il n’y a pas assez de liquide elle est trop compacte et dans le cas contraire elle est trop liquide.
La faisselle à la confiture de mûre c’est divin.

Daube pour demain midi



Boeuf, carottes 1L de pinard rouge, oignons, ail, thym, laurier, lardons, orange+ zestes emincés.

Marinade 8 à 12 h.

Cuisson :
Viande à part et farinée, 10 mn, garnitures : 10 mn ajouter le vin et faire évaporer l'acool à feu fort, puis couvrir.
1h30 de cuisson a petit feu.
le lendemain  encore 1 h de cuisson.
Au final ajouter un carré de chocolat à 70% minimum et un peu de farine diluée pour épaissir...
Photos à venir demain, bon app les gars

sunkmanitu a écrit:

Daube pour demain midi

Ça a l'air bien bon en effet...

Yavanna a écrit:

fais confiance à Tatie Yavie, c'est une tuerie. La confiture de fruits rouges (mûres et myrtilles surtout) et d'abricot avec le fromage de chèvre, c'est la BASE. C'est encore meilleur qu'avec du miel.

Tatie Yavie lol...

Je dois avouer que même si j'aime manger des mûres, c'est pas non plus mon truc préféré...en fruits rouges je préfère les cerises, les fraises ou les framboises...

Mon kiff c'est lorsque je vais à la montagne et que je marche dans les bois, fraises et framboises sauvages mes amours...

Milos a écrit:

Recettes que tu dois certainement proposer lors des marchés médiévaux
Pour les avoir testés lors de ces journées O combien mémorables, je confirme qu'elles sont excellentes.
Ah comme je regrette les tartines du chevalier  Maudit corona...

Ah en fêtes médiévales c'était le seul moment où je ne cuisinais jamais justement J'étais trop éreintée par mes journées de cartomancie, et je finissais souvent au Subway comme une grosse loque (où je me nourrissais exclusivement de fruits secs pendant trois jours, bonjour l'équilibre alimentaire)
C'était une autre époque ...
Depuis quelques années j'y vais seulement en touriste, vu que mon travail ne me permet plus de prendre des week-ends entiers. Cette année, ça va me manquer cruellement ...

melkior Vubass a écrit:

La confiture de cynorhodon est très sympa mais pénible, d’abord cueillir les fruits sur le pied d’églantier c’est sportif ensuite écraser les fruits c’est long car il faut régulièrement retirer les graines de la grille du presse-purée. Si, il n’y a pas assez de liquide elle est trop compacte et dans le cas contraire elle est trop liquide.
La faisselle à la confiture de mûre c’est divin.

La centrifugeuse est ta meilleure amie. Je colle tout dedans et je la laisse faire, c'est magique

Entremet noix de coco/abricot

En base un croustillant praliné/coco/choco surmonté d'un biscuit coco/abricot (rendu moelleux par ajout d'une compotée pommes/abricot).

L'appareil est à base de lait et crème de coco avec meringue française et crème fouettée, et l'insert est une compotée d'abricots agrémentée de curry

(Le curry se mélange très bien avec l'abricot, mais c'est la première fois que j'intégrais ce mélange dans un dessert)

Pas mal de choses à faire, sur 4 jours entre les préparations et les congélations, mais ca valait le coup, tout le monde a aimé









(Si vous voulez la recette, elle est un peu longue, je la mettrai )

Quatre jours de prép ?! Chapeau. À défaut de l'avoir goûté, il est magnifique (-:

C'est toujours pareil avec les entremets et bûches, dès qu'il y a des inserts ou autres il faut faire cela de jour en jour pour les solidifications avant de les inserer par la suite dans un autre appareil qu'il faudra faire prendre...

Sur ce gâteau j'ai du m'organiser comme cela :
Jour 1 : Préparation de la compotée pomme/abricots (qui sera inserée le lendemain dans le biscuit coco/abricots), et de la compotée abricots/curry (en laissant macérer les abricots dans les épices)
Jour 2 : Réalisation du biscuit coco/abricot et du croustillant praliné. Assemblage des deux. Puis réalisation de l'insert abricot/coco. Stockage du tout au congélateur
Jour 3 : Réalisation de la mousse coco et montage du gateau. Stockage au congélateur.
Jour 4 (jour de la dégustation): Décongélation et finitions.